Transformation du cacao: Les pâtissiers apprennent à mieux utiliser le chocolat

Transformation du cacao: Les pâtissiers apprennent à mieux utiliser le chocolat

Cette rencontre initiée à l’intention des pâtissiers visait à mieux leur faire comprendre le processus de transformation du cacao en chocolat (de la fève à la tablette).

« Nous sommes heureux d’avoir avec nous des ambassadeurs, des partenaires, dans cette aventure de consommation du chocolat. (…) Il s’agit pour nous d’adapter nos processus à leurs besoins pour qu’ils soient des partenaires qui nous permettent de progresser et de faire un travail de qualité », a dit Benjamin Bessi, directeur général du groupe Cemoi Côte d’Ivoire, à l’issue de cette visite.

Coulibaly Adama, chef division Production a, pour sa part, indiqué que des ateliers spécifiques à l’intention de ces artisans seront organisés pour leur apprendre de nouvelles techniques et de nouveaux usages du chocolat en pâtisserie, sous la conduite d’un chef émérite.

Soulignons que les professionnels de la pâtisserie ont eu droit à une visite guidée de toutes les installations, depuis l’entrepôt des fèves de cacao jusqu’à la chocolaterie, en passant par l’usine de transformation.

GUY-ASSANE YAPY