Les lauréats connus. (Ph: Dr)
African chocolate of excellence : Les lauréats de la deuxième édition du concours connus
La Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, a accueilli la deuxième conférence annuelle de la World chocolate initiative (Wci) ainsi que le concours dénommé African chocolate of excellence (Ace) le 9 novembre 2024, à Bushman café hôtel sis à la Riviera Sciad (Abidjan).
L’événement vise à favoriser la collaboration au sein de l’industrie, promouvoir des pratiques durables et élever le profil de la Côte d’Ivoire en tant que destination de choix pour les amateurs et les professionnels du chocolat.
Les rencontres de cette journée du 9 novembre, ont été un moment de promotion du professionnalisme ainsi que l’innovation dans le domaine de la fabrication artisanale de chocolat, contribuant ainsi à l’évolution de l’industrie chocolatière en Côte d’Ivoire.
Le jury de cette édition était constitué d’experts, à savoir Albertus Eskes du Brésil ; Kristen Hard des Etats-Unis ; Tanya Maldonado de l’Equateur. Ils sont intervenus, au cours de la conférence, sur les thèmes suivants : « Du fruit à la saveur : le rôle vital de la pulpe de cacao dans l’élaboration du chocolat » et « Décodage de l’excellence : l’art et les critères du jugement du chocolat et l’avenir du marché mondial du chocolat ».
Dans l’ensemble, il a été conseillé aux fabricants de chocolat d’expérimenter le processus de fermentation appelé "Anima".
Pour ce qui concerne le concours, dans la première catégorie, c’est Criollo de Fromage qui a remporté le premier prix. Les candidats ont travaillé sur la pulpe intégrale des cabosses de cacao. Leur produit a présenté les fèves de cacao avec la pulpe encore attachée.
Camaye Coop-CA (Yecao sarl) a remporté le prix de la deuxième catégorie. A cette étape, ils ont travaillé sur la fève non fermentée 100% tablette.
Pour la catégorie 3, ce sont les Amazones qui ont été déclarées vainqueures pour 100 % pur cacao et 70 % pour « Mon Choco Cat ».
Le promoteur de l’évènement, Alain Kablan Porquet, a souhaité que la Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, devienne également le premier producteur de chocolat. « Nous avons décidé de faire du chocolat, et pour cela, il fallait commencer avec des normes. Je veux qu’en Côte d’Ivoire, on produise du chocolat à profusion », a-t-il émis comme voeu.
Aussi a-t-il voulu appuyer son désir de voir son pays se positionner comme le leader dans la production de chocolat fini, et encourager le professionnalisme et l’innovation dans la fabrication artisanale de chocolat.
Les rencontres de cette journée du 9 novembre, ont été un moment de promotion du professionnalisme ainsi que l’innovation dans le domaine de la fabrication artisanale de chocolat, contribuant ainsi à l’évolution de l’industrie chocolatière en Côte d’Ivoire.
Le jury de cette édition était constitué d’experts, à savoir Albertus Eskes du Brésil ; Kristen Hard des Etats-Unis ; Tanya Maldonado de l’Equateur. Ils sont intervenus, au cours de la conférence, sur les thèmes suivants : « Du fruit à la saveur : le rôle vital de la pulpe de cacao dans l’élaboration du chocolat » et « Décodage de l’excellence : l’art et les critères du jugement du chocolat et l’avenir du marché mondial du chocolat ».
Dans l’ensemble, il a été conseillé aux fabricants de chocolat d’expérimenter le processus de fermentation appelé "Anima".
Pour ce qui concerne le concours, dans la première catégorie, c’est Criollo de Fromage qui a remporté le premier prix. Les candidats ont travaillé sur la pulpe intégrale des cabosses de cacao. Leur produit a présenté les fèves de cacao avec la pulpe encore attachée.
Camaye Coop-CA (Yecao sarl) a remporté le prix de la deuxième catégorie. A cette étape, ils ont travaillé sur la fève non fermentée 100% tablette.
Pour la catégorie 3, ce sont les Amazones qui ont été déclarées vainqueures pour 100 % pur cacao et 70 % pour « Mon Choco Cat ».
Le promoteur de l’évènement, Alain Kablan Porquet, a souhaité que la Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de cacao, devienne également le premier producteur de chocolat. « Nous avons décidé de faire du chocolat, et pour cela, il fallait commencer avec des normes. Je veux qu’en Côte d’Ivoire, on produise du chocolat à profusion », a-t-il émis comme voeu.
Aussi a-t-il voulu appuyer son désir de voir son pays se positionner comme le leader dans la production de chocolat fini, et encourager le professionnalisme et l’innovation dans la fabrication artisanale de chocolat.